La sécurité alimentaire dans les restaurants universitaires passée à la loupe
Le Centre national des œuvres universitaires a organisé, mercredi à Alger, une journée d’étude consacrée à la sécurité alimentaire dans les restaurants universitaires, un secteur stratégique qui assure chaque année des millions de repas aux étudiants.
Le directeur général du Centre national des œuvres universitaires (CNOUS), Adel Mazoug, a expliqué que cette rencontre intervient en application de l’arrêté interministériel du 7 mai 2025, qui définit les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire obligatoires dans les établissements de restauration. La fin de l’année 2025 marque la date fixée pour le début de la mise en œuvre de ces nouvelles normes par les secteurs concernés, notamment celui de l’enseignement supérieur.
Un guide procédural pour améliorer les pratiques
Les participants — chefs de services de contrôle et de coordination des différentes directions du CNOUS, ainsi que les directeurs des résidences universitaires de la capitale — ont planché sur le contenu d’un guide procédural destiné à accompagner l’application de l’arrêté.
Ce document aborde plusieurs volets essentiels :
- règles de transport des denrées, notamment celles à périssabilité élevée,
- conditions de stockage,
- respect de la chaîne du froid,
- normes d’hygiène exigées du personnel chargé de la restauration universitaire.
Mazoug a précisé que la réflexion sera élargie à d’autres secteurs concernés, comme le commerce, la santé, les ressources hydriques et l’agriculture, afin d’élaborer un guide détaillé et homogène garantissant les meilleures conditions de sécurité alimentaire.
100 millions de repas par an
Le directeur général a rappelé l’importance de cette démarche, soulignant que le CNOUS sert chaque année près de 100 millions de repas dans les restaurants universitaires répartis à travers le pays. Un volume considérable qui impose un contrôle rigoureux et des standards stricts pour protéger la santé des étudiants.
Cette journée d’étude constitue ainsi une étape clé vers une modernisation des pratiques d’hygiène dans les restaurants universitaires et une amélioration de la qualité du service offert aux étudiants.
